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【本文来自《社区食堂运营中，相关报道提到的问题我都觉得很好解决，难解决的倒是这几个》评论区，标题为小编添加】

去年年中我去一个社区公干，就跟社区书记聊过这话题。该社区是老社区，老龄人口多，理论上对于食堂是很需要的。社区对此也上心，从前年就想搞，原先打算在三个点招标试办，由社区负责联系食堂场所和在社区内宣传，头三年好像是对商家还有点补贴。招标开始后，反响并不强烈，陆续来过几家商户了解情况。他们听完介绍，看看条件和要求后就都犹豫，再之后就都没消息了，结果半年了这事儿也没办起来。

我问为什么？她说商户不愿承办的主要原因包括：

第一，怕赚不到钱。食堂主要服务老年人，而老年人消费能力有限，则食堂收入也有限，就算社区给点补贴，也还是难赚。想搞餐饮赚钱的话，食堂可不是好项目。

第二，菜品不好搞。现在人们一般都口味比较重，要是按着老年人饮食需求和口味去准备饭菜，清淡软烂，其他年龄段的消费者应该不怎么会来吃了；要是按照年轻人口味准备菜品，又不好照顾老年人；想要都照顾到，那菜品就得准备多了，则成本超标。

第三，服务老年人麻烦。老年人一般在价格、质量、分量上都会比较挑剔，有的老人还固执，争执起来麻烦。另外食堂各种设施、服务都得往方便老年人需求方向去准备，花在食堂服务上的时间和耐心可能会比普通餐饮多，可钱却还要少挣，投入产出不对称。

第四，怕出事。这是所有商家都表示的共同担忧，乃至最大担忧。要是老人在食堂就餐过程中、就餐后出了意外，无论是食品导致的还是服务导致的，譬如在食堂里突然摔了，责任算谁的？这要扯起来，是多大的麻烦。哪怕最后确定不是食堂的责任，但扯皮过程中经营者得搭进去多少操心，找多少闲事？何况要是还认定是食堂责任呢？

从这个社区的情况看，商家嫌赚钱少而麻烦大，是食堂难搞的基本原因。新之同志总结的两个难点我是赞成的。

但怎么办？我也木想到什么好办法，或者政府监督下的工厂化生产，免店面集中配送，能在成本与服务，消费与需求之间取得一个平衡？但这也就是不腰疼的粗想想而已，要到实际执行层面，还是难得很，细思极恐。真正难度不在于办起来、产出来、送过去，问题在于“公地悲剧”和“看不见的脚”。