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【本文来自《杭州本地菜，有名的第一个是“西湖醋鱼”，这个菜一言难尽啊》评论区，标题为小编添加】

西湖醋鱼技法没失传，只是市面上偷工减料--特别是偷工，是造成一款历史悠久的名菜变成人人嫌恶的暗黑料理的最主要原因。我在家按照名厨视频依葫芦画瓢，除了浇汁的色调不够鲜亮、浓稠度和调味还把握不好外，我这张刁嘴已经觉得挺不错了，可以进入家宴的菜谱了。

你也不想想连餐厅都是国营的时代，一个月能吃几回肉。那时但凡沾点荤腥的食物，都是无上的美味。小时候最快乐的事就是大人赶场，偶尔从国营餐厅打包一份回锅肉回来打牙祭。

我的老家小时候也有油茶，川北凉粉，炖鸡面等等特色美食。特别是油茶，就是大米糊糊，浇上一勺浇头，再抓一把揉碎的馓子。冬天的时候上早自习前来一碗，既饱腹又解馋。

这些美食现在还有人在经营。前几年回故乡特地去吃了一碗油茶，虽说还是很好吃，但再也吃不到小时候那种感觉了。不大的一碗，居然还剩了一点在碗底。要知道小时候吃这个可是用调羹把碗刮的不用洗了。

并不是油茶不是原来的油茶了，而是品尝它的人变了。小时候正是吃长饭的年级，那时候对油腥特别敏感，而油茶里有肉羹浇头，馓子也是油炸的，所以就感觉特别美味。

其实现在的食物用料更足，更讲究，只不过现在人的味蕾越来越刁了。所以现在的食材和吃法越来越新奇。

好像初中或者高中学过一篇课文《芋老人传》，讲的就是这个道理。同样的人同样的食材做出来的同一碗芋头，在锦衣玉食和饥肠辘辘时吃它，那感觉是不一样的。