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当前观察:印度也是粒食为主,为何未能发明筷子?
2023-04-08 16:25:48 来源: 翡翠城主

【本文来自《中国人为什么使用筷子,使用筷子真的更先进吗?》评论区,标题为小编添加】

谢谢这么多的回复。最有用的回复是那位晒出中国古代多种青铜勺子的网友,确实证明了我在中国古代勺子进展方面的孤陋寡闻。不过,这并不改变中国筷子是来自“粒食”原因的这个结论。

还有一个网友提出了一个好问题:印度也是粒食为主,为何未能发明筷子?我还没找到回答这问题的资料,只能自己猜测:印度因为大量使用香料来抑制食物腐败,一来咖喱糊糊的食用上,筷子未必有优势,二来大量香料可能抑菌效果好,顺便帮助了卫生。而中国古代没有那么多香料抑菌,筷子在卫生抑菌方面带来的优势可以保持。古人当然不可能知道“抑菌”,但会体验到生病少。有点类似当年的古罗马军团,虽然完全不懂什么抑菌,但确实发现喝葡萄酒替代喝水(那时当然都是生水)可以减少疾病,就下令罗马军团出征时,饮用葡萄酒替代喝水。


(资料图片仅供参考)

许多回复在争论“筷子就是先进”,但都不提我的核心意思:中餐,西餐在总体上没有优劣之分,是两个不同的餐饮体系,是各自适应自己物产条件,气候地理条件,文化历史传统的产物。筷子和刀叉,在总体上来说,也没什么优劣之分,只是各自适应自己的餐饮体系而已。

但我同意在某些具体情形上,肯定有优劣之分。只是希望我们中国人和中国厨师,胸怀更宽阔一些,思路更开放一些,不要拘泥于一些传统,而是勇于认识到其它文明,其它餐饮体系的一些长处,勇于吸收,进行创新。

举一个例子,中餐和西餐都炖牛肉:中餐的红烧牛肉,西餐的红酒炖牛肉。

其中的关键一步,中餐和西餐是不同的:

中餐都是要先冷水下锅对牛肉进行焯水去腥。而西餐不焯水,认为那些被中餐焯去的血沫都是宝贝。但西餐炖出来的牛肉同样没有腥味。

西餐做法是:先用油煎牛肉,既锁住汁水,又造成美拉德反应。然后洋葱炒香,再加大量红酒进行小火慢炖,还要把那些煎出来的锅底“美拉德反应物”仔细刮下来倒入炖锅,与牛肉一起炖煮。其它做法,中西餐除去所用香料不同以外,大同小益。

从我个人品尝体会来说,二者的出品都没有腥味,但西餐的红酒炖牛肉比中餐的好烧牛肉更香一些。

我后来自己试着中式红烧牛肉时不再焯水,而是先大火煎牛肉,再多加点料酒(或者加热的啤酒),加葱姜的同时也加点芹菜和胡萝卜,结果也并不腥。如果不加芹菜和胡萝卜,则确实有点微微腥气。

这只是我个人的一点实验。我推测中餐必须焯水,可能是过去不可能四季都找的到芹菜,胡萝卜或洋葱,只能依靠葱姜去腥,但压不住。因为在西餐里,不仅洋葱是香料,芹菜和胡萝卜也可以当作香料起到去腥增香作用。

还是那句话,今天的中国,食材远比过去丰富,借助吸收其它餐饮的长处,一定会使中餐更加发扬光大。

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