【本文来自《中国人为什么使用筷子,使用筷子真的更先进吗?》评论区,标题为小编添加】
谢谢这么多的回复。最有用的回复是那位晒出中国古代多种青铜勺子的网友,确实证明了我在中国古代勺子进展方面的孤陋寡闻。不过,这并不改变中国筷子是来自“粒食”原因的这个结论。
还有一个网友提出了一个好问题:印度也是粒食为主,为何未能发明筷子?我还没找到回答这问题的资料,只能自己猜测:印度因为大量使用香料来抑制食物腐败,一来咖喱糊糊的食用上,筷子未必有优势,二来大量香料可能抑菌效果好,顺便帮助了卫生。而中国古代没有那么多香料抑菌,筷子在卫生抑菌方面带来的优势可以保持。古人当然不可能知道“抑菌”,但会体验到生病少。有点类似当年的古罗马军团,虽然完全不懂什么抑菌,但确实发现喝葡萄酒替代喝水(那时当然都是生水)可以减少疾病,就下令罗马军团出征时,饮用葡萄酒替代喝水。
(资料图片仅供参考)
许多回复在争论“筷子就是先进”,但都不提我的核心意思:中餐,西餐在总体上没有优劣之分,是两个不同的餐饮体系,是各自适应自己物产条件,气候地理条件,文化历史传统的产物。筷子和刀叉,在总体上来说,也没什么优劣之分,只是各自适应自己的餐饮体系而已。
但我同意在某些具体情形上,肯定有优劣之分。只是希望我们中国人和中国厨师,胸怀更宽阔一些,思路更开放一些,不要拘泥于一些传统,而是勇于认识到其它文明,其它餐饮体系的一些长处,勇于吸收,进行创新。
举一个例子,中餐和西餐都炖牛肉:中餐的红烧牛肉,西餐的红酒炖牛肉。
其中的关键一步,中餐和西餐是不同的:
中餐都是要先冷水下锅对牛肉进行焯水去腥。而西餐不焯水,认为那些被中餐焯去的血沫都是宝贝。但西餐炖出来的牛肉同样没有腥味。
西餐做法是:先用油煎牛肉,既锁住汁水,又造成美拉德反应。然后洋葱炒香,再加大量红酒进行小火慢炖,还要把那些煎出来的锅底“美拉德反应物”仔细刮下来倒入炖锅,与牛肉一起炖煮。其它做法,中西餐除去所用香料不同以外,大同小益。
从我个人品尝体会来说,二者的出品都没有腥味,但西餐的红酒炖牛肉比中餐的好烧牛肉更香一些。
我后来自己试着中式红烧牛肉时不再焯水,而是先大火煎牛肉,再多加点料酒(或者加热的啤酒),加葱姜的同时也加点芹菜和胡萝卜,结果也并不腥。如果不加芹菜和胡萝卜,则确实有点微微腥气。
这只是我个人的一点实验。我推测中餐必须焯水,可能是过去不可能四季都找的到芹菜,胡萝卜或洋葱,只能依靠葱姜去腥,但压不住。因为在西餐里,不仅洋葱是香料,芹菜和胡萝卜也可以当作香料起到去腥增香作用。
还是那句话,今天的中国,食材远比过去丰富,借助吸收其它餐饮的长处,一定会使中餐更加发扬光大。
-
身体凉命更长(透析和换肾哪个命更长)身体的温度越低,新陈代谢越慢,免疫系统越健康,身体的寿命就可能会相应地延长。身体凉命更长,这个说法似乎有些让人匪夷所...
-
全球滚动:道晟半导体总部落户苏州浒墅关道晟半导体(苏州)有限公司与苏州浒墅关签约,打造封装设备、测试设备、检测设备、晶圆级封装设备、产线自动化设备等全栈式...
-
环球快播:总投资15亿!河北恒科年产15万吨新型负极材料项目投产在即近日,河北唐山市丰南区商务和投资促进局消息显示,河北恒科新能源材料有限公司年产15万吨锂电池新型负极材料一体化基地项目...
-
快讯:国家能源集团与法国电力集团签署扩展合作协议据国家能源集团官网消息,4月6日下午,国家能源集团董事长刘国跃和法国电力集团董事长雷蒙在人民大会堂签署了《国家能源集团...
-
重组人干扰素α1b 是什么东西_重组人干扰素α2b软膏主要是治疗什么病1、重组人干扰素2b软膏是一种广谱抗病毒的外用药物,常用于治疗尖锐湿疣、带状疱疹、唇疱疹和生殖器疱疹。2、重组人干扰素2
-
身体凉命更长(透析和换肾哪个命更长)
2023-04-08 16:35:11
-
全球滚动:道晟半导体总部落户苏州浒墅关
2023-04-08 15:32:21
-
环球快播:总投资15亿!河北恒科年产15万吨新型负极材料项目投产在即
2023-04-08 14:54:55
-
快讯:国家能源集团与法国电力集团签署扩展合作协议
2023-04-08 13:22:28
-
重组人干扰素α1b 是什么东西_重组人干扰素α2b软膏主要是治疗什么病
2023-04-08 12:53:12