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【本文来自《中国菜刀只有在做中国菜肴时，才显得那么万能，做西餐时并不好用》评论区，标题为小编添加】

中餐不止一把刀，不过基本以片刀为主刀。现在人都用不锈钢刀，而老厨师都喜欢用生铁刀，也有对专门食材的如生蚝刀，片鸭刀. 因为中国历史上均用木材建房，所以用于烹饪的木材并不像西方那么充沛，所以在中餐的做法上才有了利用热效率更高的炒，爆。而这些对刀工是有较高要求的，薄厚不一样会导致薄的熟了厚的还是生的。 而西餐，不是炖就是烤，对刀工的要求并不高。

中餐菜式多样，且讲究效率，并不适合像西餐那样在用具上做分类。说什么做什么都一把刀是生产力低下的表现，纯属扯淡。中餐刀在切，斩，片均是有非常高的效率的。如果都是现做，中餐可能都吃完了西餐还没上菜。你要说什么料理机，绞肉机？吃过绞肉机绞的肉馅的人都知道那口感并没有手切的好。因为绞的肉馅让很多纤维挤压到一块，破坏了原本的结构。这恰恰是应对效率跟不上无奈的妥协。

摆盘方面，西餐的摆盘也大量用到了雕刻，而中餐，有单独的一门课专门讲雕工。中餐的雕工，敢认第二的话世界没人敢认第一。

做什么餐点用什么刀，切西瓜就最好用西瓜刀，用菜单切西瓜可不可以？当然可以，不过可能不够长，要多切几下。同理，烘焙在中国还有另一个名称为“西饼”，本来就不是中餐范畴。要拿中餐刀去切面包不是不能切，但切得不好看又要骂人实在是有些缺心眼。

作为美食荒漠的西方，来来去去就是那么些菜，做的方法不就是烤煮炸，哪里像中餐炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏...真要吃，顿顿吃不重样，吃个一年都还没出成都。拿套刀具出来显摆，难道客人吃的是刀具么？