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四川菜是麻辣，湖南菜是香辣，真正辣得彻底、纯粹是江西菜，又以南昌、萍乡、抚州、景德镇、九江为代表。江西人吃辣说全国说第二，没人敢说第一，此地是真正把一种调料当菜吃的地方。之所以江西菜没存在感，是因为江西在全国存在感不强（其实江西经济还不错，2022年GDP全国排第15位）。再说一个冷知识，江西米粉出口多年位居全国第一，高峰时超过出口总量八成。重庆人的酸辣粉麻辣鲜香，但靠佐料调味就算没得灵魂；柳州人的螺蛳粉酸臭，但不是一般人能接受；江浙人的炒粉丝清心寡欲……外地粉千滋百味，没有一碗能直击心底，而一碗江西粉，低调、内敛，没有最突出的特色，不过是恰到好处的有味。钱钟书《管锥编》记载，中华米粉最早起源于九江，有1800多年历史，这就是说江西人早在1800年前就开始嗦粉了。