水产专业技术的我,只能说楼主没见过世面
鱼的腥味来自土臭素和二甲基异莰醇
根本原因在于水产高密度养殖导致塘口废氮循环失控,藻类爆发且藻相菌相不稳,有害的蓝藻门,放线菌类,真菌大量繁殖!
(相关资料图)
埃及是水产养殖中垫底的垃圾,如果只是为了不挑刺,肉多,不考虑鲜美,大黄骨,乌鳢(黑鱼,斑鱼),塘鲺都是很实惠的无小刺鱼!
养殖的鱼想好吃得像龙肉一样,用乳酸菌搭配短小,蜡样,纳豆三种芽孢,配葡聚糖,甘露寡糖(为前面菌种的直接供能)拌料,以菌调节鱼肠道的分泌降解鱼内脏及肌肉中的土臭素,二甲基异莰醇。
就是吊水!
批发交易的淡水鱼等级:
1,鳜&笋壳
2,鲈
3,黄骨
4,乌鳢
5,鲫,鲤及罗非
6,四大家剩下的
7,塘鲺(养猪场副业,喂猪粪)
8,实在没得吃,吃埃及
你说得完全不靠谱,什么批发等级,什么不考虑鱼肉肥美,完全是跑题。鱼的价钱等级都是可变的,和其稀缺性,市场潮流风向有关,不完全等同好吃程度。
过去的鲨鱼翅好吃吗?一点不好吃,但要是合法,也绝对排前三。
说哪种鱼最好吃的问题就像那种花最美的问题。玫瑰,牡丹,还是兰花,梅花或者素馨花,雏菊?应该是有一个时间跨度和选择范围(淡水鱼类,海鱼类或者综合大类比较),同时也带有一定主观性(地域和个人口味不同,获得性不同)。
我没有吃过鲸鱼,当然也是非法的,所以不管鲸鱼好不好吃,哪怕像龙肉那么好吃,我也不会将其列入。
因为也没有任何人会吹过全世界所有的鱼,最后才告诉答案,虽然答案可能还是会散落在一个较小范围,一个类似数学的离散程度问题。就我一个在广东湛江地区,号称海鲜之都的地方,吃鱼不算多的人来说。
我个人认为,原汁原味,最好吃的鱼(前提是鱼的来源安全卫生,不是什么臭水沟里长大的,不允许放任何调料,包括盐,纯粹洗干净,清理内脏,清蒸,避免被厨艺高低误导)包括:埃及塘虱,鲈鱼,罗非鱼,马鲛鱼,红鱼,秋刀鱼,鳗鱼,金鲳鱼。排名不分先后,考虑到性价比,我会首选埃及塘虱和罗非鱼,如果不考虑价钱,我会选择马鲛鱼和红鱼。
会不会有一大堆漏网之鱼,比我提到的鱼更好吃呢?当然会!但没有人吃过全部的鱼,有些鱼只有在特定区域才有,或者有,但很贵,很少,没多少意义。比如河豚,据说很好吃,列入最好吃的鱼里,能经常吃吗?没多大意义。
我也吃过乌江的黑鱼,可能都是鲶鱼类,有点类似埃及塘虱,我相信,本土塘虱的肉质也大同小异。但埃及塘虱生长繁殖比较快,肉多,可以短时间长很大,性价比高,在可得性和性价比方面,明显占绝对优势。
四大家鱼和大多数淡水鱼都有较多肌间刺,第一时间就可以排除掉,和好吃排不上边。
至于怎么姜葱蒜醋,各种油炸红烧翻炒,那更多是比拼厨艺。厨艺好,配料多,重口味点,或许真是连屎都可以调成美味蛋糕,是另外一码事,和鱼本身好不好吃,没有必然联系。
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