【本文来自《“为什么黄酒不能成为主流?”》评论区,标题为小编添加】
塔克拉别胡扯。西汉海昏侯墓的酒器库里,就发现有青铜蒸馏器。
(相关资料图)
这证明,中国最晚在西汉就有相当完善的蒸馏技术。
因为是在墓葬酒器库里发现,说明中国上层贵族很早就知道蒸馏可以得到高度白酒。
目前从各方面看,还是元代已生产蒸馏酒的论断较有说服力,但是这并不排除在元代以前,中国部分的少数人,特别是制药者已掌握运用蒸馏技术来制取蒸馏酒,而这种蒸馏酒只是少量制备,没有形成社会性的规模生产。你所谓的有相当完善的蒸馏技术,没有技术支持,因为,海昏侯墓以及所有出土的蒸馏器,都缺少冷凝装置,这是蒸馏器的核心部件。
摘周嘉华先生的三点简要说明:
首先,从史料上看,目前没有足够的史料证明元以前有蒸馏酒。
其次,从出土的蒸馏器来说,从汉代(上博所藏东汉青铜蒸馏器)到金朝(河北青龙县出土蒸馏器)的这些蒸馏器从目前考证看来,都不是用于蒸馏酒的,主要是用于熬药,或者蒸馏花露水。(周先生认为,河北青龙县出土蒸馏器是用于蒸馏花露水)尽管现在通过实验发现它可以蒸馏出白酒,但是古代蒸馏器的准确装置和蒸馏器仍有区别。中国的蒸馏器和西方的蒸酒器有很大不同,这个不同是导致中国蒸馏酒生产年代较晚的主要原因。
再者,有蒸馏器就有蒸馏酒,这个说法是错误的。关于中国古代蒸馏器的功用、属性,周先生认为,中国“蒸”的技术起源很早,也很先进。中国的烹饪技术、炼丹术中都有“蒸”,从蒸锅到古代蒸馏器,这是中国“蒸”的技术设备的自然发展。中国的“蒸”注重的是升华过程,关注的是反应器中被“蒸”物质,对于反应器产生的物质缺乏关注,因此,中国古代蒸馏器往往缺乏冷却装置,并不着意于收集产生的气体、液体。这与西方的蒸馏技术并不一样。
“中国古代蒸馏技术开始注意收集气体,还是后来受到印度技术的影响。古代所谓的‘九蒸九曝’,说的其实是升华。西方的蒸馏技术,始于炼金术,因为要萃取精华,西方人用蒸馏管收集蒸气,就发现了蒸馏酒,这是在十一世纪左右,约等同于中国宋代末年。”
结合我自酿酒的实践,我认为,这个蒸酒器极有可能是对发酵完成的酒进行加热,一方面可以蒸发部分杂醇,一方面是杀死酵母菌,便于酒液储存。
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