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快看点丨恕我直言,没有人比东北人更懂减脂
2023-02-16 05:30:55 来源: 福桃九分饱

大家好,这里是眼看天气就要变暖正在抓紧减肥的饱妹。

但在连着吃了一周的轻食外卖后,我不仅钱包率先瘦了一圈,连灵魂都快升华了。现在的轻食怎么都又贵又少还难吃的啊!!

一份带肉的沙拉买到六七十,我还能找补说人家用的都是好肉,是贫穷限制了我。但一份纯是菜叶子的沙拉卖到四五十,我只想说您有事吗?这里面的蔬菜单拎出来有超过10块钱一斤的吗?


(相关资料图)

© 饿了么

正在我一边机械性咀嚼一边吐槽的时候,东北朋友发来了诚挚的慰问:“要不给你拿点阳间食物吧。

第二天,我吃到了那一周吃过最香的轻食。

01

很想感谢第一个拿蔬菜蘸酱的东北人,即便蔬菜和大酱的结合就像白云和黑土一样,是必然的CP。

得益于东北肥沃的黑土地,培育出来的蔬菜都又嫩又水灵,还自带一股甜味,在吃了一冬天大白菜的东北,把应季新鲜的蔬菜像水果一样拿来生吃,就是他们的最佳赏味方式。

而蘸酱菜的另一主角东北大酱,则是整个东北菜系的灵魂。

© sohu.com

东北盛产大豆,加上冬天过于漫长,练就了许多加工保存食物的技艺,豆酱也就应运而生了。虽然现在的家庭都是买酱更多,但在过去,几乎每家院子里都会有一口酱缸。

© sohu.com

当然,最原始的大酱块风味过于特别,除了用来做菜,在东北也是要加工成各类炒酱食用,比如土豆酱、辣椒酱、茄子酱、葱酱等等。

© sohu.com

但要说和蔬菜最搭又能提供蛋白质的,还得是鸡蛋酱。掌握了鸡蛋酱,就成功踏进了东北轻食宇宙。

02

而鸡蛋酱的做法,恕我直言,比那些西式酱汁容易太多太多了。

唯一需要纠结的就是用什么酱。虽然用东北当地的酱听上去更正宗,但网购比较麻烦,其实无脑选香其酱就是最稳妥的,咸淡适中,酱味足,随便一家超市就有卖。海天黄豆酱更常见,但做出来的酱偏甜,还是适合直接蘸食。

以香其酱为例,一袋酱配四个鸡蛋刚刚好,辣椒丁用普通尖椒就可以,想要颜色好看就放点红辣椒,可别放成小米辣,不然吃的时候就遭罪了。再切点葱花,大葱小葱都行,大葱就用来爆香,小葱则出锅前再加保留香气。

步骤也简单到不需要记笔记,先炒鸡蛋,油烧热,把鸡蛋打散,下锅翻炒成小块盛出。

接着炒酱,油要多一点,先放葱和辣椒炒香,然后放酱,此时要注意调小火,免得酱遇到热油溅出来误伤到,然后加入鸡蛋翻炒。怕糊锅可以选择一个最稳妥的办法——加水。

不用担心看起来像炖酱,等把食材跟酱的味道慢慢融合,水分减少后油就会析出,成品会还是炒酱的样子。

这样,一份万能鸡蛋酱就完成啦!

不像西式沙拉多数都是生菜、西兰花,鸡蛋酱蘸菜的可选性非常丰富。

常见如黄瓜、青萝卜、螺丝椒都是鸡蛋酱的好搭档,最能凸显食材的清爽鲜甜。

切成条状蘸食,但凡形状再规整点,摆盘再精致点,直接媲美餐吧里48一份的蔬菜条。

香菜和大葱蘸酱也是北方人的挚爱,野菜则是当地人的高阶吃法。

臭菜、婆婆丁(蒲公英)、柳蒿芽、大耳朵毛……像这些不常见的,我的评价是通通可以照着网红沙拉菜羽衣甘蓝、芝麻菜一类去包装宣传,slogan我都想好了,来自东方野菜的神秘力量。(手动狗头)

咳咳,言归正传,这些叶菜除了可以直接蘸酱,也可以卷在豆腐皮里,野菜香混着豆皮香,再配上鸡蛋酱,sei次sei资道。

学会了用鸡蛋酱做“沙拉”,就可以进阶到鸡蛋酱的究极吃法,东北轻食的真谛——东北饭包。

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简单来说,饭包就是用大白菜叶把米饭、酱料、配菜包进去一起吃,有点像之前被关晓彤带火的生菜三明治,但加了碳水更饱腹。

这里要提一嘴,大白菜叶专指东北大白菜,和我们过冬买的大白菜不是一种东西。

传统的饭包以米饭、土豆泥为主,作为轻食也可以适当减少碳水的比例,加些黄瓜丁、炸花生米、蒸茄子等等,反正鸡蛋酱跟什么都很搭!

老手可以直接在菜叶里堆叠食材,最后的饭包刚好能包起来,不会太瘪也不会把菜叶撑破。

新手如果掌握不好量,可以试试最近比较流行的吃法,先把配料都混合在一起做成拌饭。

然后再用菜叶包起来,这样不仅每一口都咸淡均匀,也更容易包起来。

二米饭(严格点就换成杂粮饭)、土豆泥是低GI碳水,炸花生米(严格点就放卤花生或者用空气炸锅)是优质脂肪,茄泥、大白菜叶、葱花香菜提供维生素和纤维、鸡蛋酱提供蛋白质,看起来钠超标,但拌在一起颜色很淡,其实真的没用多少。

如果还嫌碳水太多,换成切碎的白煮蛋一样美味。无肉不欢的朋友就加一些熟食,便宜的选熏鸡腿,撕吧撕吧放里面,比鸡胸肉好吃一百倍,壕一点就选酱牛肉,牛排再好吃也得趁热吃,酱牛肉就一点不矫情,冷热皆宜。

最近在网上很火的熏酱肉拼盘,就很适合跟饭包、蘸酱菜搞个联动套餐。

▲当然还是要避免猪肘、淀粉肠这些刺客

© 小红书

有肉有菜,一次性喂饱三五个人不成问题,比工作餐硬着头皮跟同事去轻食店买五六十一份的能量碗划算多了。

© 小红书

在东北轻食宇宙面前,没有什么忌口,也不用掏空你的钱包,只要合理搭配,就能有效吃草,健康又开心,为啥我们有这么好吃的中式轻食还要天天委屈自己吃沙拉啊!

© marieclaire

思来想去,我发现人们觉得东北蘸酱low的原因恰恰是因为便宜又大碗。黄瓜切都不切直接蘸酱啃,饭包一个就能顶一天,这显然和精致的瑜伽裤女孩形象相悖。

这还不好说嘛,把饭包捏成饭团裹上菜叶,不就是精致小巧的日式便当?用玻璃罐把饭包解构,一层一层码进去,不就是网红沙拉罐?

最后还是想说一句,轻食不比家常菜高级,西式调味品也不比中式的油盐酱醋健康多少,重点是能让你吃得下去,吃得开心。

春天到了,欢迎大家炸一碗鸡蛋酱,尝尝东北轻食。

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