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【本文来自《那些坚持中国厨师练刀工的人,是否考虑把自己家里的吸尘器,洗衣机都扔掉呢》评论区,标题为小编添加】
比喻错误,应该用“练字”来举例:现代人提笔忘字并不影响文字工作的生产,但一手好字依然能成为一个人的加分项。
对于大部分厨师来说,刀工不是必须项,因为大部分馆子只不过是平民百姓日常的三餐代替。
但如果一个厨师想要进阶,无论中餐西餐,想要高薪,刀工就成了必须的考核标准,因为这隐含着你对手中食材的熟悉程度,应变能力。
另外,后厨是一个极其注重效率的地方,一切机械化自动化能提高备料效率的工具自然会被引入,所以如果西式刀具真有那么高效率,早就能替代中式刀具了吧。
归根结底,不同的菜式需要不同的刀工,就会有相应最高效率的刀具。
中式菜刀几乎万能,尽管在具体领域效率并不是最高,比如切鱼生,鱼生刀是好用,但因为在中餐里面只需要偶尔做一下,如果这时候刀工拉胯了,你这个师傅就掉价了,你说刀工重要不重要。
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